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野菜は天然塩を強めにかけて置いておき、水が出始めたら、砂糖を溶かしておいた白ワインビネガーをかけます。
ワインビネガー一カップに対し砂糖大さじ一くらい。
私は煮立たせないで使ってしまいます。
お好みの甘味でどうぞ。
ニンニクは切らずにかけらのまま、ブラックベッパーは粒のまま、赤唐辛子もそのまま漬けこみます。
ちょこちょこと味を見ながらレモン汁をしぼりこみます。
ガラスの容器に詰めこんで冷蔵庫に入れます。
次の日にはちょうどよい味になります。
〈レンコンのチップ〉「あなたのウチはいつもレンコンを食べているわね」夕食に飛び入り参加の友達に言われます。
レンコンの産地、徳島の主人の母は「レンコンは先が見える。
」とゲンをかつぐそれが理由じゃないけれど、根菜は意外にみんなにうける材料です・レンコンの皮をむき、二ミリほどの薄切りにします油でかりかりに揚げて高々と皿に積み上げる。
このとき、よく使うのは、ベトナムの「レックスホテル」の青と白の楕円の皿〈サテ〉急に人が来るなんていうときにおすすめ。
申し訳ないくらいの手抜きですスーパーで焼いていない串ざしの焼き鳥をパックで買って来ます。
我が家は七輪がいつも出してあるので炭焼きに。
インスタントのサテソース(素のままだと辛すぎる)を缶詰のココナツツミルクで薄めて、焼いた鳥につけてできあがり〈セルフ生春巻き〉先日、四分の一にカットされた扇型のライスペーパーを発見。
大きくないので取り扱いが楽ですボウルに入れたお湯にさっとつけ皿に広げます。
カゴに香菜やサラダ菜デイルミントなどハーブ類を山盛りに。
エピの茄でたもの、サテの焼き鳥や茄でた鳥揚げた魚(鯛の薄切りなんでかなりご馳走)、その他あるものを皿に盛り、セルフサービスでライスペーパーに包んでもらって食べます。
小皿にレモンニョクマム糖、チリソースと揃えあとはお好みで。
野菜やハーブもたくさん食べられ、お腹がすっきりするし自分でやってもらえるのでこちらはのんびりできます。
こんなときはベトナムの高杯のお皿がおしゃれ〈焼きはま〉九十九里の砂浜には焼き蛤小屋(店)が何軒か出ています。
食べたいだけ貝を買って焼くのですが、おいしいことで有名。
九十九里は撮影でよく使う場所。
カメラマンスタイリストヘアメイクモデルさんたち、みんなよく知っています。
これは急に人が来ることになったときによくやる、おいしくて最高にける、意表をついた一品。
カセットコンロに餅あみをのせて焼きます。
タレは日本酒にしょうゆ。
殻がはねるのだけは要注意。
〈トマトのサラダ、ジエノベーゼソース〉松の実とバジルオリーブオイルと酢、塩とこしようを少々入れてブレンダーやフードプロセッサーで混ぜます。
まず松の実を細かくしてから他のものを入れたほうがよいでしょう真っ赤に熟したトマトの厚切りにのせます。
真っ白な皿を使い、仕上げにバジルをちぎって散らすと本当に締麗。
まるでジェノパの街の食堂みたい私にはパーミックスは必須アイテム。
松の実、クルミなどをさっと挽いたこんなソースや木の実の和え物があっという聞にできます。
〈カレー〉カレーは各家のお得意のものでよいのです。
いつものカレーを、私は大きな真っ黒い陶器のすり鉢に入れて、白米と玄米の二種類を用意します。
それだけで、みんなワーと喜びます。
〈スープ〉おもてなしの品は、特にお酒に合わせて作ると乾きもの中心で、汁物が少なくなりがち。
そんなとき、宴の後半にスープが出ると喜ばれます。
大好きな料理研究家の有元葉子さんの本にあったスープは、買い置きのカニ缶とアスパラ缶を使った誰でも失敗しなさそうな一品。
私は生春巻き用の鶏を茄でて、その茄で汁を利用します。
鶏のスー。
フを塩とお酒で味をととのえ、ほぐしたカニ缶と切ったアスパラを加え、片栗粉でとろみをつけ、とき卵を最後に加えます。
こんなスープは、ほたるのスープ碗につぎます。
揃いのソーサーとレンゲをつければ、なんともおしゃれ。
中華街へ行けばどこでも売っている青と白のほたるの器レンゲは一〇〇円、碗は五〇〇円だったかな?ベトナムの「レックスホテル」シリーズや中華街のほたるシリーズお皿、お碗、茶碗にポットたとえ高価なものでなくても揃いで使うと迫力。
異国情緒たっぷりになります。
我が家の食卓は、食べ物がおいしく見える食卓です。
その秘密は、天井に直につけてあるハロゲンのスポットライト。
暖かい色の光を当てることで食べ物をおいしそうに見せてくれるのです。
さらに、スポットライトなので、ハイライトが映し出されます。
ふさっと盛られた葉もののみずみずしさ、魚にかけられたオリーブオイルの滴り、ぼろぼろと振られた海塩の粒、なんでもない盛りつけが、印象派の絵のように輝き出します。
なぜこんなにおいしく見えるのか、カメラマンの主人に聞いてみました。
光には、色温度というのがあるのだそうです。
我が家の食卓のハロゲンライトは三四〇〇ケルビン、自然光は五五〇〇ケルビン。
ハロゲンライトの色温度は朝日や夕陽の色に近く、赤が多いのだといいます。
一般的な蛍光灯は昼間のように明るいのですが、青やグリーンの成分が強く、日が出る前の空の色。
冷たい色で肉や野菜がまずく見えるのだそうです。
室内のそれぞれの場所にふさわしい照明があります。
食卓にはおいしい照明が、トイレは少々暗くていい子供の勉強には白い光が必要、寝室の照明は光源が目に入らないように、ベッドサイドにはランプそして洗面所には(本物よりも)鏡に椅麗に映る照明が必要です照明器具のショールームへ行くといろんなことを教えてくれますまた、カタログにも「食卓に最適」「リビング向き」といったマークが入っていますので、参考になります。
レ」tu灯すだけが照明ではありません。
消すことも照明の極意。
電気の明かりを消してろうそくの光でお酒を飲んだり食事をするのも素敵。
光が低い分音や味覚、嗅覚が冴えてきます。
陰があるから光が引き立つ。
陰影のある照明に目覚めてはいかがでしょう。
私の会社では、毎年十一月にオーストラリアのアデレードへ「ジユリーク」杜の農園研修に出かけます。
一週間ほどの旅程ですが、とにかく食事がおいしくてよく食べよくワインを飲む毎日。
現地の大きなプレートに盛られたオイスター、シュリンプ、ビーフ、温野菜、ブライドポテトどれもシンプルな昧っけなのに、なぜか不思議なくらいおいしいのです。
アデレードの街はオーガニックが盛ん。
野菜もお肉もパンもワインも、ヘルシーなものを食べることができました。
ふかしただけの付け合わせのジャガイモのおいしさに驚嗅の声「これは三1四キロは太っただろうなー」と覚悟して自宅に戻って体重計にのると、なんといつもよりマイナス一キロ。
脚もすっきりして、いつもの肩こりも感じない一緒に行った一五名が異口同音に、体がすっきりして疲れまでとれたというのです。
「水を飲んでも太る」とか「食べても食べても満足感がないんです」とはよく聞く話。
問題はカロリーではなくて、ビタミンやミネラルにあるのではないでしょうか。
エネルギーを代謝するためのビタミンやミネラルが不足しているからカロリーを消費できない体に大事なものが不足しているのです。
疲れやすい、イライラする、生理が不順、日が疲れる、脚がむくむ、肩がこるこんな不調も食事のせいなのでは?ビタミンやミネラルは体の調子を整えて、食べたものをエネルギーに変える素。
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